Smażona przekąska ze śledzia z majonezem wasabi i kolendrą
Na cztery-sześć osób potrzeba:
- 4 podwójne filety śledziowe
- Mąka żytnia
- 1 l oliwy z pestek winogron
- Sól i pieprz
Sprawdzić świeżość filetów śledziowych i usunąć płetwę grzbietową i największe ości.
Filety pokroić w długie cienkie paski i obtoczyć w mące żytniej doprawionej solą i pieprzem.
Na patelnię wlać olej i rozgrzać do ok. 150 stopni (można spróbować włożyć wykałaczkę do oleju – jeśli olej wokół zaskwierczy, ma odpowiednią temperaturę). Uważać jednak, aby nie były zbyt gorące, aby śledzie się nie rozpadły.
Kawałki śledzia wkładać kolejno do oleju i smażyć ok. 2 min., aż będą złociste i chrupiące.
Zdjąć śledzie z patelni i położyć je na papierowym ręczniku, aby wchłonął nadmiar oleju.
Doprawić je odrobiną soli i podawać z majonezem wasabi i odrobiną świeżej kolendry. Jeśli nie lubisz kolendry, smażonego w głębokim tłuszczu śledzia możesz podać ze świeżą sałatą romańską lub radicchio.
Majonez Wasabi:
- 2 pasteryzowane żółtka jaj
- Sól morska
- 1 łyżka musztardy
- 2 łyżki octu cydrowego
- 150 ml oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
- Świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka pasty wasabi
Ubić żółtka, sól, musztardę i ocet mikserem elektrycznym, aż będą gęste i białe. Następnie ubijać dalej, wlewając olej cienkim strumieniem. Ważne jest, aby robić to powoli i spokojnie, aby majonez się nie rozdzielił. Jeśli majonez zacznie się rozdzielać, można podczas ubijania dodać kilka kropli zimnej wody – to czasem może go uratować. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, octem jabłkowym i na koniec według upodobania pastą wasabi.