Śledź sushi jako shiso wrap z marynowanym ryżem
Dla 4 osób:
4 bardzo świeże filety śledziowe – w razie potrzeby porozmawiaj ze sprzedawcą ryb
20 liści shiso (chińska mięta liściasta)
200 ml ryżu na sushi
300 ml wody
2-3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki majonezu
1 łyżka oleju sezamowego
1-2 łyżki ostrego sosu chili (najlepiej Sriracha)
1 łyżka prażonych nasion sezamu
1 łyżka octu ryżowego (alternatywnie innego łagodnego jasnego octu)
40 g kiełki chińskiej rzodkiewki lub kiełki daikon (alternatywnie można użyć zwykłej rzodkiewki lub rzodkiewki chińskiej pokrojonej w cienkie paski lub innych kiełków)
Tarty świeży chrzan
Sposób przyrządzania:
Rybę doprawić solą i odstawić na 30 min. do ostygnięcia – zaleca się, aby wszystkie ryby podawane na surowo zamrozić na noc; należy to zrobić po osoleniu. Następnie pokroić rybę w cienkie plasterki i wymieszać z kiełkami chińskiej rzodkiewki i chrzanem.
Dobrze przepłukać ryż kilka razy, aż woda pozostanie czysta. Następnie gotować w odmierzonej ilości wody przez 4-5 min. przykryć pokrywką na kolejne 15 min., następnie odstawić na bok w temperaturze pokojowej.
Ciepły ryż wymieszać z sosem sojowym, majonezem, olejem sezamowym, ziarnami sezamu, sosem chili i octem.
Użyć liści shiso do owinięcia małej łyżki marynowanego ryżu. Przykryć surowym śledziem, kiełkami chińskiej rzodkiewki i świeżym chrzanem.