Surowy marynowany śledź z białymi szparagami, kremem jałowcowym i rzeżuchą
Dla 4 osób:
2 bardzo świeże filety śledziowe – w razie potrzeby porozmawiaj ze sprzedawcą ryb
100 ml nalewki ziołowej (alternatywnie można użyć wódki z odrobiną nasion kopru lub ginu)
100 ml octu z kwiatów czarnego bzu (lub innego jasnego octu kwiatowego)
½ łyżeczki soli
2 łodygi selera naciowego
4 łyżki dobrego majonezu
2 łyżeczki jagód jałowca, zmielonych
1 cytryna, sok i skórka
100 g rzeżuchy (tutaj rzeżucha i mlecz)
20 g szczypiorku
100 ml oliwy z oliwek
12 świeżych szparagów
Świeży chrzan
Sposób przyrządzania:
Pokroić śledzie na małe kawałki i zamarynować przez około 30 min. razem z cienko pokrojonym selerem w mieszance soli, nalewki i octu. Bezpośrednio przed podaniem wyjąć śledzie i seler naciowy z marynaty.
Doprawić majonez rozgniecionymi jagodami jałowca, sokiem i skórką z cytryny oraz solą i pieprzem.
Szczypiorek i ok. 1/3 rzeżuchy wymieszać z olejem, aby uzyskać drobno posiekane i lekkie pesto, doprawić solą i czarnym pieprzem.
Białe szparagi obrać, odłamać końce i gotować w lekko osolonej wodzie przez 3 -4 min., aż zmiękną.
Umieścić krem na dnie talerza, następnie ułożyć na nim szparagi. Posypać lekko marynowanymi śledziami, selerem, rzeżuchą i świeżym chrzanem. Dodać kilka dużych łyżek pesto z rzeżuchy.