Grillowany śledź z gruszką, pieczoną cebulą i rzeżuchą

Sposób przyrządzania:

Usunąć płetwę grzbietową i położyć filety na desce do krojenia skórą do dołu. Przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, odrobiną musztardy i drobno startą skórką z cytryny. Filety złożyć, ułożyć na talerzu i wstawić do lodówki.

Pokroić cebulę na pół, ale nie obierać ze skórki. Rozgrzać patelnię i umieścić na niej połówki cebuli przekrojoną stroną do dołu i intensywnie podsmażać je przez 4-5 min., aż będą prawie całkowicie czarne. Do garnka wlać wodę tak, aby zakryła cebule. Następnie dodać szczyptę soli, sok z cytryny i połowę oliwy z oliwek i pozwolić połówkom cebuli gotować się na wolnym ogniu przez 15-20 min., aż będą miękkie, ale zachowają swój kształt. Umieścić cebule i płyn w misce i pozwolić im nieco ostygnąć.

Rozgrzać patelnię grillową, wlać odrobinę oleju i grillować filety śledziowe przez ok. 2 min. z każdej strony, aby uzyskać ładną złocistą powierzchnię i chrupiącą skórkę.

Grillowane filety śledziowe doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Na każdym talerzu ułożyć 2 filety, podzielić cebulę na warstwy i położyć 4-5 skórek cebuli na każdym talerzu.

Pokroić gruszki bardzo cienko na tarce mandolinie i umieścić kilka plasterków na każdym talerzu. Posypać rzeżuchą i prażoną kaszą gryczaną. Podawać np. z kawałkiem dobrego żytniego chleba.