Smażony w soli śledź z papryką, sosem paprykowym i sałatką z koperkiem
Dla 4 osób
8 filetów śledziowych ze skórą
Sól w płatkach
2 czerwone papryki
1 zwykła cebula pokrojona w łódeczkę
200 g pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka papryki słodkiej
100 ml wina białego
50 g masła
1 główka sałaty
20 g koperku
1 czerwona cebula
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka dobrego octu, np. octu sherry
Chleb na zakwasie i kwaśna śmietana
lub ziemniaki
Sposób przyrządzania:
Paprykę pokroić w grubszą kostkę i lekko podsmażyć na bardzo gorącej patelni. Kiedy będzie dobrze przyrumieniona, dodać trochę masła, kminek, paprykę i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać, a następnie dodać białe wino, cebulę i grubo posiekane pomidory, gotować przez 3-4 min. i zdjąć patelnię z ognia. Wmieszać do sosu resztę masła i doprawić solą i pieprzem.
Sałatę i koperek porwać na kawałki, pokroić cienko czerwoną cebulę i wrzucić wszystko do sosu oliwno-octowego.
Filety śledziowe posmarować cienko olejem, posypać obficie solą od strony skóry i smażyć na bardzo gorącej, suchej patelni tylko od strony skóry przez 4-5 min.
Podawać z dobrym chlebem na zakwasie i kwaśną śmietaną lub ziemniakami.